Домашен козунак със сушени ягоди и видео

Домашното приготвяне на козунаци за доста хора е мистериозно свещенодействие свързано с поддържане на никому неизвестна стайна температура, месене само наляво или само в четвъртък, втасване в дървена купа и прочие други полумасонски тайнства. Истината е че за да постигнете прословутите “конци” и пухкав козунак има няколко основни правила, които трябва да спазите. Тези правила напълно изключват да млатите тестото 850 пъти в масата като Назарян на олимпиада или да притежавате някакви свръхестествени способности за месене. Рецептата, която използвах е адаптирана от книгата на Питър Райнхарт , а техниката на месене, използвана във видеото е на французина  Ришар Бертине. Козунаците са напълно постижими за изпълнение  дори от начинаещи в домашните печива трябва само малко желание и  малко повече търпение.

Съставки за 2 големи козунака по 500гр. :

Закваска:

65 гр. брашно

7 гр. мая на прах

120 гр. топло мляко

За тестото:

450 гр. брашно

4 яйца

1 пакетче ванилия

40 грама захар

9 гр. сол

100 гр. масло

100 гр. сушени ягоди ( от магазинчето за подправки на Иван Асен ІІ, София)

Смесвате брашното с маята в голяма купа и постепенно добавяте млякото като разбърквате добре. Оставяте закваската за 45 мин. покрита с фолио или найлонова торбичка. След като шупне добре т.е. има големи, солидни мехури (което се е случило със сигурност ако сте чакали 45 минути) към закваската добавяте леко разбитите яйца. С голяма лъжица разбърквате интензивно докато се получи хомогенна смес. Удачно е да се използва миксер, но аз нямам подходящ така че използвах лъжица.  В друга голяма купа смесвате брашното, солта и захарта БЕЗ МАСЛОТО. Постепенно добавяте сухата смес към яйчната като разбърквате непрекъснато. След като смесите всичко без маслото оставяте да почине за 5 минути. Тази почивка е от значение заради глутеновите нишки и е част от мистификацията на конците :). Второто важно нещо ако държите на въпросните конци е да не увеличавате захарта тъй като голямото количество захар пречи на развитието на глутена. Ако все пак обичате сладък козунак преди да го сложите във фурната може обилно да го захаросате отгоре.

След като 5 минутната почивка е изтекла започвате месенето.

Постепенно прибавяте маслото като добавяте нова порция масло след като предишната е добре усвоена от тестото. Ще забележите че се получава една лека и еднородна маса, която е желателно да замесвате 10 – 15 минути. След това оставяте да втаса за два часа и тук има един малък трик, който използвам и ще ви споделя. Слагам покритото тесто да втасва във фурната (напълно изключена), в която слагам и купа с току що завряла вода. Целта на упражнението е да подпомогнете втасването като се получи далечна имитация на камера за втасване. Работи безотказно винаги, горещо препоръчвам.

След първото втасване вадите тестото и наръсвате сушените ягоди (или стафиди или ядки изобщо каквото ви е на сърце). Премесвате леко колкото да се разпределят по тестото и  го разделяте две части, а всяка част на три. Оформяте фитили и сплитате на плитка както евентуално би трябвало да се вижда на видеото. Слагате ги в тавата, в която ще печете и покривате с кърпа за повторно втасване от 90 минути.

Козунаците печете в предварително нагрята на 175 градуса фурна на средна решетка за 40 минути. Преди да ги сложите във фурната намазвате с разбито яйце и наръсвате със захар. Оставяте да изстинат за около 40 минути на решетка.

Дори привидно да изглежда трудоемко всъщност основното както при всички печива е чакането и малките хитринки, които ви споделих. Не е нужно да чакате Великден, за да пробвате. Миризмата на козунаци вкарва мощна струя пролетно настроение така че  форсирайте пролетта безскрупулно и без това се бави :).