Козунак на клечка

Ако сте настроени експериментаторски за Великден и искате да сложите на масата нещо вертикално и нестандартно , което да привлича вниманието на родата вероятно тези козуначета са точно за вас. Приготвят се наистина лесно като единственото, с което трябва да се заредите е ентусиазъм, останалото се получава от само себе си ако следвате рецептата.

В случай, че  не сте убедени в качествата на брашното, което имате може да добавите едно драже (100 мг.) стрит на прах Витамин C (аскорбинова киселина) в сътношение 100мг на 500гр. брашно . Ефектът от използването е по-мека коричка, по-пухкава вътрешност и като цяло по-лесно боравене с тестото.  Вкусът на козунака не се променя по никакъв начин.Тук  има много интересна статия от Дан Лепард как да избирате брашно и как да компенсирате липсата на избор.От нея е и идеята за аскорбиновата киселина.

Съставки за 10 вертикални и 1 хоризонтален козунак :)

500 гр. бяло брашно

1 пакет мая на прах

200 мл. айрян ( в съотношение 1:1)

80 гр. пудра захар

50гр. масло

50гр. олио

100 гр. стафиди

2 яйца

1 ч.л. махлепи (или ванилия ако предпочитате)

1 драже Вит. C 100 мг. (по избор)

1 ч.л. сол

Глазура:

100 гр. пресята пудра захар

1 с.л. прясно мляко

Смесвате брашното, солта, маята, захарта и добавяте махлепи или ванилия на вкус. Разбивате яйцата и айряна и добавяте към сухата смес.  Месите около 10 минути или докато се появят мехурчета в тестото.  Постепенно добавяте маслото и олиото . Може да използвате техниката описана тук или пък тази от чудесния блог на Марфа. Добавянето на мазнините ще ви отнеме още около десет минути. След като сте приключили оставяте да втаса на топло място поне за един час или докато удвои обема си. След като тестото се е удвоило прибавяте стафидите постепенно и леко премесвате.

Разделяте тестото първо на две, след това делите  едната половина на 10 парчета по 50 гр. всяко, а другата на три парчета приблизително по 150гр. всяко, от които ще сплетете големия козунак.

Топчетата от 50 гр. разточвате на фитили с дължина 20 см. и увивате около клечка за шишчета с дължина 25см. Ако предпочитате по-дълги клечки просто трябва да увеличите теглото на всяка топка, аз разполагах само със стандартните размери :). След като усучете фитилите около клечките ги поставяте върху тава така че да опират в двата й ръба  както на снимката по-долу.

Оставяте да втасат за още 1ч.  Сплитате и другия козунак и отново оставяте да втасва.

Включвате фурната на 180 градуса без вентилатор и печете на 30 мин на средна решетка.Ако ще печете двете неща заедно добре е да извадите клечките 5 мин. по-рано от големия козунак тъй като ще станат готови по-бързо.

След като печивата ви са готови ги намажете  с глазурата докато са още топли. Приготвя се като смесите  100 гр. пресята пудра захар с 1 с.л прясно мляко.

Добър апетит и до скоро :)

 

Естонски празничен хляб

В действителност естонският хляб се казва крингъл и бил измислен от римокатолическите монаси в  Дания в началото на 13ти век. Тази зима  осъзнах защо скандинавското пекарство произвежда такива шедьоври. Когато единствената светлина идва от запалената фурна, а навън не спира да вали сняг съзнанието ти отчаяно се мобилизира да измисли утеха.  Крингълът е абсолютен шампион в зимните утехи и гарантирано ще  измести неделните ви палачинки :)).

Рецептата е от прелестния блог  The things we make  . 

 

Съставки :

7 гр. суха инстантна мая

1 с.л. захар

250мл. топло мляко

2 яйца (в оригиналната рецепта 2 жълтъка)

50 гр. разтопено масло

700гр. бяло брашно

1 ч.л. сол

 

За канелената плънка:

70 гр. масло

10 с.л. захар

3 ч.л. канела

Изсипвате маята в пресятото брашно, добавяте солта. Разбивате яйцата в млякото , добавяте 1 с.л. захар и разтопеното масло и смесвате със сухите съставки. Започвате да месите интензивно поне 10 минути. След като омесите тестото , оформяте на топка и оставяте да втаса за около 2 ч. Имайте предвид че маслото забавя втасването така че не се паникьосвайте ако не втасва за един час.

След като втаса включвате фурната на 200градуса с вентилатор, разточвате тестото на правоъгълник с приблизителни размери 50х25см намазвате с разтопеното масло и поръсвате с канелената захар, която сте смесили предварително. Завивате на руло, след което разрязвате рулото по дължина на две както се вижда тук  и усуквате.Оставяте засуканият хляб покрит за още половин час повторно втасване, след което може да печете. Печенето продължава 30 мин или докато сдобие златиста коричка.

 

 

 

Три вдъхновяващи съботни филма

Ако  снегът  навън и червеното вино вътре не ви мотивират да печете хляб то хвърлете по един поглед на трите кратки филма.