Как да приготвим квас ?

Предпразнично мисля да ви споделя безотказно работеща рецепта за квас, с който да направите питката за Бъдни вечер. Единственото, което се изисква от вас е  няколко минути дневно, които да посветите на дрождената атака. Ако всичко ви се получи ще имате обреден хляб така както са го правили бабите ни преди сто години и  уникален  вкус, който не може да се сравнява с този на содената питка. Рецептата за квас е  от тази книга.

Ден 1  – Завръщането на дрождите

50 гр. вода с температура 20 градуса

2 ч.л. с връх ръжено брашно

2 ч.л. с връх бяло брашно

2 ч.л.  с връх нарязани на ситно стафиди

2 ч.л. с връх кисело мляко

Смесвате всичко това с дървена лъжица в буркана и затваряте плътно.  Оставяте го на топло място, примерно близо до печката за 24ч.

 

Ден 2 – Невидима заплаха

50 гр. вода с температура 20 градуса

2 ч.л. с връх ръжено брашно

2 ч.л. с връх бяло брашно

През този ден няма видими промени във вашата квас освен че течността се е отделила на повърхността. Добавяте в буркана горепосочените съставки, първо водата, разбърквате и добавяте брашната. Затваряте и оставяте за 24ч.

Ден 3 – Дрождите атакуват

100 гр. вода с температура 20 градуса

4 ч.л. с връх ръжено брашно

4 ч.л. с връх бяло брашно

През третия ден вероятно вече имате “бълбукане” в буркана. Добавяте брашната и водата и разбърквате. Ще ви се стори че кваса е готов, но не е така :).

Ден 4 – Нова надежда

100 гр. вода с температура 20 градуса

125 гр.  бяло брашно

През този ден кваса е започнал  да се пеняви и има леко остричък мирис :). Изливате 3/4 от буркана. Към остатъка от сместа доливате водата и разбърквате. Прецеждате през цедка, за да махнете остатъците от стафидите и връщате прецеденото в буркана. Изсипвате брашното и разбърквате. Затваряте и оставяте за 24ч на стайна температура.

Ден 5 – Дрождите отвръщат на удара

100 гр. вода с температура 20 градуса

125 гр. бяло брашно

Трябва вече да имате сериозна ферментация и кисела миризма. Изсипвате 3/4 от сместа. Към остатъка прибавяте водата и разбърквате. Прибавяте брашното, затваряте и оставяте за 24ч на стайна температура.

Ден 6 – Отмъщението на ситите

Вече имате отгледана квас. За съхранението й и как се поддържа ще има следващ пост. А сега действайте и нека Силата бъде с вас :).

p.s. Не съм мерила температурата на водата, тъй като нямам с какво. Използвах обикновена вода от чешмата, която свърши идеална работа.

 

 

 

 

 

Коледен протест или как да си направим 100% био хляб у дома

Доста се забавих с този пост, но знаете как е днеска си тука, утре може да загинеш в епична битка за връзка банани, нищо не е сигурно. Не съм участвала във въпросните бананови схватки, само четох за тях, но това ми стигаше.Не че не обичам Коледа, не ме разбирайте погрешно, просто коледната шопинг истерия ме докарва до състояние на пълна апатия към празника. Докато се опитвам да се абстрахирам  от агресивно натрапената идея, че трябва да фалирам, за да може цялото семейство да добруваме по празниците, неусетно ставам напълно безразлична към самата Коледа. Всъщност това, което истински радва хората около мен е получаването на нещо направено специално за тях самите.  Продължавам да мисля идеи за коледни подаръци с минимум средства и максимум любов, приемам и съвети :).

Малко  ми е рано за обредни хлябове затова моят мирен протест срещу мол-истерията и коледната шопинг лоботомия е хляб с дива мая. Признавам че търпението ми по едно време се изчерпа въпреки че съм заклет поддръжник на slow living-а и айляка :) . Важното е, че хлябът се получи страхотен и то наистина с минимум средства и максимум желание.

 

Съставки:

700 гр. бяло брашно

300 гр. квас

15 гр. сол

500 гр. вода

 

От съставките замесвате тесто като месите около 10 минути. Работата с това тесто се получава необичайно лепкава и пипкава, но вие продължавайте смело с месенето. След като тестото е готово оставяте покрито с фолио за свежо съхранение на стайна температура (около 23 градуса) за една нощ. На сутринта вашето произведение трябва да е удвоило обема си. Премесвате отново и слагате тестото покрито с влажна кърпа на топло място примерно във фурната. Поставяте до купата  чаша с току що завряла вода и затваряте. След два часа премесвате и разделяте тестото като оформяте по желание. Въпреки че за този хляб като че ли най-подходящата форма е кръглата :).След последното втасване вашето търпение и работно питие вероятно са на свършване, но края му се вижда. Включвате фурната на 220 градуса и слагате отдолу една тавичка. След като фурната загрее наливате вода в тавичката и мятате хлябовете. След 30 секунди отваряте и впръсквате вътре още вода ( аз използвам пръскалка за цветя). Повтаряте това упражнение 4 пъти, след което намаляте температурата на 200 градуса. Вашият хляб с чудна коричка трябва да е готов за около 40 минути. Весели празници и стойте далеч от моловете :)

 

 

 

 

Как да си направим био мая с кисело мляко

Има няколко начина сами да си “отгледате” дива мая, квас или sourdough, както е по-известно в презокеанските сайтове.  Вариантът, който предпочитам е дивата мая с кисело мляко. Тя е сравнително лесна за отглеждане и не изисква чак толкова време.

Приготвяте си една пластмасова кутия с капак за био маята както и три дни, в които тя ще расте и хубавее. Смесвате в кутията следните съставки с дървена лъжица:

Ден 1 сутринта:

35 гр. хладка вода

25 гр. кисело мляко (по възможност домашно)

50 гр. брашно

Ден 3 сутринта:

100 гр. хладка вода

100 гр. брашно

Единствената уловка е че трябва да разклащате лекичко кутията на всеки 12 ч.На третия ден вечерта ще можете да използвате вашия 100% био продукт.

Ще публикувам и рецепти, в които може да използвате отгледаното, но за тях по-късно.Сега малко музика, за да ви вирее добре маята, може да я замените с нещо на Боб Марли ако сте развили непоносимост към коледните напеви:))