Парижки ягодови тарталети

Стъпите ли в Париж не може да пропуснете шикозния Сен Жермен. Неприлично скъп и прилично богат този квартал е населен само с “истински” парижани. За потния, тичал през безбройните забележителности турист, Сен Жермен има едно послание – “твоето място не е тук, но можеш да погледаш”.  Плебейската ми душа не се почувства уютно , но ми беше приятно да позяпам през витрината на френския лукс. Съвсем наскоро попаднах на книгата Gerard Mulot (сладкар в Сен Жермен де Пре) и естествено маркетинговият трик проработи безотказно. Веднага пожелах да вкусвам Сен Жермен, когато аз поискам и да опитвам вкусотиите от другата страна на луксозната витрина.

Днешната рецепта е адаптирана именно от тази книга. Бялото вино при консумация е просто задължително, ако намерите и тераска с леко подухващ ветрец в късния следобед, нирваната е гарантирана.

Съставки за 12 тарталети с диаметър 5.5 см :

За основата

350 гр. бяло брашно

250 гр. масло на стайна температура

250 гр. пудра захар

7 жълтъка

10 гр. бакпулвер

1/2 каф. лъжичка сол

В купа разпарчетосвате маслото, докато получите както Gerard Mulot казва “консистенцията на помада” .В друга купа разбърквате жълтъците със захарта докато сместа побелее. Към жълтъците и захарта прибавяте маслото, брашното, солта и бакпулвера. Спирате да бъркате, когато сместа стане хомогенна. Разточвате тестото между два листа хартия за печене, тъй като е извънредно лепкаво. Дебелината му трябва да е около 1см.Така както си е между хартиите поставяте в хладилник минимум за един час, преди да решите да го използвате. Аз бързах и затова го държах 30 мин в хладилник и 30 мин във фризера. Изваждате и нарязвате кръгове с помощта на обърната чаша, която да е малко по-малка от диаметъра на формите ви.Добре е да не се помотвате при изрязването понеже маслото бързо се размеква. Поставяте кръговете във формите както са си без да правите бордове на тарталетите. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса, средна решетка за около 20 минути или докато постигнете здравословна руменина като тази по-долу.

След изваждане изчаквате да изстинат напълно и изваждате от формите. Сладкарят от Сен Жермен твърди, че тази основа е подходяща за т.нар. “червени плодови комбинации” така че ако не обичате ягоди може да пробвате нещо друго от червения спектър. Аз сложих върху всяка тарталета по една лъжица заквасена сметана и доукрасих с ягоди.

Комбинацията от сладката основа, леко киселия вкус на сметаната, ягодите и студеното бяло вино разплискват френското съвършенство върху вашия език. Хапвайте смело и забравете за талията, Париж е в устата ви.

Тарта с череши и кокос без печене

Напоследък времето ми тече неморално бързо, чета 3 книги едновременно, имам поне 2 недогледани филма, слава богу бирите  не ги оставям недопити, но денонощието ми е напълно недостатъчно за всички грандиозни проекти. Като всеки редови недоспал работяга имам крайна нужда от бързи въглехидрати, за да се приведа в трудоспособно състояние. Активно пробвам да надлъжа часовника и да сглобя нещо вкусно, въглехидратно и бързо. Резултат на опитите ми е тази тарта- бърза, лесна, без излишно потене около печката и сравнително ефектна. Икономична е, тъй като блатът е от смлян сух хляб на трохи. Изобщо има всички съставки за дълготрайна любов, която да издържи проверката на времето :)))

Съставки:

500 гр. трохи от сух хляб

150 мл. студено  прясно мляко

200 гр. масло

80 гр. кокос + 20 гр. за декорация

160 гр. бяла захар

400 гр. череши

150 гр. бяла захар

150 гр. вода

Начупвате хляба и смилате трохите в блендер. Ако смятате, че хлябът ви не е достатъчно сух може след смилането на трохите да ги доизсушите на 120 градуса в тавичка във фурната.  Добре е маслото да е на стайна температура тъй като така ще е по-лесно да го използвате. Нарязвате го на кубчета, добавяте кокоса  и стривате с ръце докато маслото полепне добре по трохите. Доливате млякото, добавяте захарта и разбърквате добре. Разстилате получената смес върху тавичка или във форма за торта с диаметър 26 см. Слагате в хладилник да стегне поне за 1 час. Почиствате черешите от костилките и слагате в тенджера заедно със захарта и водата. Варите около 15 минути. Изваждате, отцеждате и поставяте върху тортата, поръсвате с кокос и слагате отново в хладилник за 30 минути. Ако часовника ви тиктака прекалено бързо и нямате време за почистване на костилки може просто да използвате коктейлни череши.