Провансалска пица с лук и патладжани

Тази пица е нещо като аристократичния братовчед на италианската фокача, но разбира се всеки французин ще ви каже че нямат нищо общо. Епичните количества лук, които трябва да нарежете изискват да пролеете някоя и друга сълза в името на френската кулинария, но резултата си струва. Оригиналното име на ястието e pissaladiere nicoise и произхожда от Ница, освен купищата лук, съдържа аншоа и букет от провансалски подправки. Моята интерпретация  не съдържа нищо такова и съм сигурна че любителите на класическата френска кухня може би  няма да я възприемат, а всеки французин от Ница би ме линчувал. Ако се абстрахирате от класиката обаче ще може да оцените по достойнство и  тази версия. Рязането на лука може да прокарате с една, две чашки розе или друго питие според личните ви предпочитания, а оттам нататък всичко се приготвя от само себе си.

 

Съставки:

За тестото:

550 гр.  бяло брашно

150 гр. ръжено брашно

450 гр. топла вода

7 гр. мая на прах

10 гр. сол

За  пълнежа:

700 гр. лук (или около 10 средни по големина глави)

70 гр. масло

10-15 бр. маслини

1  печен патладжан

 

Пресявате брашното, добавяте маята и солта и разбърквате добре. Оформяте в средата ” кладенче”, в което изсипвате водата. Месите около 6-7 минути, след което оставяте да втаса за около час и половина. Междувременно нарязвате лука на полумесеци и го задушавате в маслото на мноооого бавен огън за около 40 минути. След като тестото е втасало разточвате под формата на правоъгълник с приблизителни размери 40х20 см. От тестото отделяте малка топка, която ще използвате за декоративните ивички върху пицата. Изчаквате да втаса повторно за около 30 минути и слагате отгоре лука, патладжаните нарязани на ивички кръстосвате на Х и отгоре и отдолу слагате маслините, както може би е видно на снимката. След това разточвате малката топка и с помощта на остър нож нарязвате декоративните ивички, които слагате между патладжанените хиксове вертикално и хоризонтално. Получава се нещо като играта на морски шах, която играехме като бях малка.

Печете на предварително загрята до 230 градуса фурна на средна решетка за 20 мин. Бон апети от мен и не забравяйте розенцето :).