Антипаста

Италианската кухня и нейните гениални, привидно прости комбинации отдавна владеят моето сърце. Има обаче един субект, който материализира  всички италиански кулинарни блянове и той е ……..  …Марио Батали

Изпитвам безпричинни подозрения към кулинарни книги с easy в заглавието, но  щом видиш Марио на корицата не може да не си представиш тосканска кръчма, литри вино и престъпно вкусна храна. Горд собственик съм на ето тази книжка

и мисля да експлоатирам Марио до край :). Рецептата, която си харесах от тук е елементарна и екстремно бърза и ще ви спаси от това да вечеряте само сухо бяло вино след N-часовия си работен ден.

Нужни са ви 500 гр. репички, 6 с.л. разтопено масло, сол, 1/4 чаша зехтин и 2 с.л. много гореща вода.

Разбърквате маслото, зехтина и водата докато станат еднородни.Поръсвате репичките със сол и след това заливате с тази смес.

Не пропускайте да топнете хлябче в заливката, жестоко е. Може да украсите репичките с мента или пък да си направите мохито, изборът е ваш.

Първата снимка е от Bloomberg businessweek, втората от Amazon

Великденско…

Тази година бе особено чудесен Великден, който взе че съвпадна с рождения ми ден. Обожавам събирането на всичките ни приятели ( една съществена част, от които се връщат от чужбина), безметежното пиене на бира в халба огряна от най-прекрасното пловдивско слънце и смиреното доливане на бяло вино в полупразните чаши. Пекохме агне, правихме хляб, смяхме се, пихме до късно, прегръщахме любими хора, нищо не липсваше, сърцата и ръцете бяха пълни.

По план преди да сложим агнето щяхме да печем персийски хляб, ама нещо не се организирах затова вместо персийски го докарах само до арабски на жарава.

Не липсваха дръвчета, под които да положиш морна снага, а след изпичането на 12 козунака  в четвъртък, останалите дни се занимавах основно с полягване под сенките :))

Иначе всичко друго беше както си му е реда, чукане с яйца ….

… за подрастващите между 6 и 8 пъти, като се стигна и до чукане на яйце в камък, за всеки случай.

Успяхме да направим и кратък, но пълен с впечатления излет до Кремиковския манастир в последния почивен ден.   Свещеникът на снимката показваше иконите на дъщеря си в църквата, беше невероятно умилителна гледка.

Накрая точно преди да изляза от двора на манастира, видях в коридора му гнездото на великденския празник, свито на топло и светло, близо до вярата.

Зелено и здравословно – мини киш със спанак

В детството ми спанака се подвизаваше в ястия със странна консистенция под името “пролетни манджи” , които ме изпълваха с крайно недоверие и нежелание за консумация. Истината е че “пролетни манджи” е нещо като евфемизъм за зелен бъркоч и  децата не го ядат , поради извънредно съмнителния му външен вид. Ако успеете да представите “железните” качества на спанака в подходяща естетическа форма  разликата в реакциите на масата е съществена. Днешния киш със спанак е ненатрапчиво здравословен и дори вкусен, подходящ е за върли противници на “зелениите” както и за върлите им привърженици.  Типичен за Лотарингия, той съчетава немска питателност с френска изисканост във вкусовите детайли, накратко ще останете доволни и сити.

Съставки  за 6 бр. мини кишчета или за 1 форма с размер 23 см. в диаметър :

За плънката:

400 гр. спанак

1 голяма глава лук

2 яйца

60 гр. сметана

100 гр. кашкавал

индийско орехче

червен пипер

сол

зехтин

За тестото:

1 яйце

200 гр. брашно

90 гр. масло

щипка сол

20 гр. ледена вода

3 ч.л .маково семе

 

Смесвате брашното, солта и маковото семе. Прибавяте нарязаното на малки кубчета меко масло и стривате в сухата смес, докато стане на малки трохи. Прибавяте яйцето и ледената вода и замесвате гладко, еднородно тесто. Увивате във фолио и оставяте в хладилника за един час.

Приготвяте плънката като нарязвате на ситно лука и спанака. В тиган сгорещявате малко зехтин и запържвате лука за 2 минути, след това добавяте спанака и малко сол и оставяте на котлона за още 4-5 минути, докато омекне. Разбърквате сметаната с яйцата и добавяте сол, червен пипер и индийско орехче.

Изваждате тестото от хладилника и разточвате на лист с дебелина 3 мм.Поставяте го във формичките като изрязвате излишното тесто. Вътрешността на формичките покривате с хартия за печене, а в нея слагате малко боб с цел да не се надига тестото.

Печете тестото за киша на 160 градуса, средна решетка за 25-30 мин. След което изваждате от формичките махате боба и печете още 3 минути. Добавяте плънката като първо слагате спанака, след това кашкавала и най-накрая яйцата и сметаната. Печете на средна решетка на 180 градуса за 30 минути. Оставяте върху решетка да изстине за кратко и можете да консумирате.

рецептата е адаптирана от списанието “Whole kitchen”