Морски истории

Бързам да ви осведомя за съвсем скорошно събитие на морето. Тази година Handmade дейците ще бъдат в Созопол в чудесния магазин на Тита и Лили на 18ти юни, ще рече тази събота. Може да стегнете багажа веднага след работа или да нарамите морското настроение и директно да отплавате към Созопол. За мое огромно съжаление няма да мога да присъствам, но се надявам да ми споделите впечатления.

Ние си оставаме в града, но с морско настроение, музика и твърде много планове за уикенда. Вълни от щастие и добро настроение да ви заливат до над ушите и до скоро :)

“Заводски” vs. домашен хляб

Достатъчно е един път в живота си да сте яли или приготвяли хляб у дома, за да забележите очеизбождащата разлика между хляба в найлонче и този, който вадите от собствената си фурна.  Вероятно се чудите защо все още не се предлага хляб по т.нар. БДС стандарт, който да съдържа само 4 съставки.  Ето някои разлики, които ще ви помогнат да си отговорите на този въпрос.

“Заводски” хляб

• брашно
• вода
• мая
• допълнителен химически глутен
• оцет
• декстроза
• соево брашно ( с цел кората да бъде по-бяла)
• Е472е – естери на моно и диацетилна винена киселина с моно и диглицериди на мастни киселини (целта му е да направи хляба компактен, да подобри външния му вид и да удължи трайността му)
• Е300 – аскорбинова киселина
• E282 – калциев пропионат (целта му е да възпрепятства образуването на мухъл)

Домашен хляб

• брашно
• мая
• вода
• сол

Съставките, които съм изброила като част от съдържанието на индустриално произведения хляб, са така да се каже базови. Освен тях може да има “натурално-идентични” аромати, оцветители за кората на хляба, добавки за увеличаване на обема,  може да има  още цяла торба с магически прахчета с Е-та отпред.

Едва ли се залъгвате, че някой съзерцава втасващия хляб в индустриални условия. Концепцията е проста – изсипвате мая с големия черпак, получавате високоскоростно втасване, изсипвате и сол с големия черпак, за да компенсирате пълната липса на вкус, добавяте Е-та да става за ядене и всичко е готово за продан.Тази схема си има име и то е  Chorleywood Bread Process . Целта на този  технологичен процес е  да се използва възможно най-ниското качество брашно, каквото е например българското, за да се получи готов и нарязан хляб за не повече от 3ч. 30мин.

Не знам дали технологичния процес в българската хлебопекарна индустрия е точно този, но едно нещо е кристално ясно – индустриалното производство не може и няма за цел да ви предложи качествен продукт, то има за цел да ви продаде. Спомнете си как ухаеше едно време от селската фурна и запретнете ръкави, така може да ухае и от вашия дом. Единствената добавка, която ще сложите е любов и тя ще направи хляба ви неповторим. Успех и до скоро печене :)

Антипаста

Италианската кухня и нейните гениални, привидно прости комбинации отдавна владеят моето сърце. Има обаче един субект, който материализира  всички италиански кулинарни блянове и той е ……..  …Марио Батали

Изпитвам безпричинни подозрения към кулинарни книги с easy в заглавието, но  щом видиш Марио на корицата не може да не си представиш тосканска кръчма, литри вино и престъпно вкусна храна. Горд собственик съм на ето тази книжка

и мисля да експлоатирам Марио до край :). Рецептата, която си харесах от тук е елементарна и екстремно бърза и ще ви спаси от това да вечеряте само сухо бяло вино след N-часовия си работен ден.

Нужни са ви 500 гр. репички, 6 с.л. разтопено масло, сол, 1/4 чаша зехтин и 2 с.л. много гореща вода.

Разбърквате маслото, зехтина и водата докато станат еднородни.Поръсвате репичките със сол и след това заливате с тази смес.

Не пропускайте да топнете хлябче в заливката, жестоко е. Може да украсите репичките с мента или пък да си направите мохито, изборът е ваш.

Първата снимка е от Bloomberg businessweek, втората от Amazon